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Entrantes Fríos
Usuzukuri de Salmón
Finas láminas de salmón marinadas en nuestra salsa de ají pomelo cítrica, un poco amarga y levemente picante, coronado con hilos crocantes de batata, acompañado de brotes frescos. 16,5
Tiradito de Atún Tataki
Cortes de atún al estilo tataki, marinados con nuestra salsa ponzu nikkei, salsa de ají amarillo ahumado, chalakita criolla y furikake Pezka. 17,5
Ceviche Pezka
Mixto de pescado blanco y mariscos en su leche de tigre al rocoto, criolla fresca, aceite de cilantro, chips de plátano y maíz chulpe. 18
Sashimi Moriawase
(pescado fresco del día) preguntar al camarero.
Nigiris
Nigiri de Salmón (2 und.)
Flameado y caramelizado con panela, pétalos de sal negra, coulis cítrico de fresa y siracha, terminado con brotes frescos y gotas de lima. 8
Nigiri de Pulpo (2 und.)
Pulpo cocido a baja temperatura, flameado con aceite de trufa, causa de papa al mojo rojo, terminado con tartrufata, brote fresco y sal en escamas. 8,5
Nigiri de Langostino (2 und.)
Sellado al fuego con salsa de ajíes al wok, parmesano gratinado en mantequilla japo, coronado con nuestra chalakita criolla, toque de lima, brote de cilantro y pétalos de sal negra. 8
Nigiri de Vieira (2 und.)
Vieiras selladas marcadas al fuego con mantequilla japonesa fundida, zumo y ralladura de lima, y pétalos de sal negra. 9
Nigiri de Atún (2 und.)
Atún flameado en guasacaca nikkei, aguacate braseado, sal en escamas, toque de lima, quinoa crocante. 8
Nigiri de Pescado Blanco (2 und.)
Sellado con nuestro aceite picante, furikake Pezka, chalakita criolla, lima, sal en escamas y tostón de plátano macho. 8
Nigiri de Pimiento Tatemado (2 und.)
Asados al fuego y ahumados al vacío, nuestro mojo kunsei, sal negra en en pétalos, chalakita cítrica, almendras tostadas y brotes frescos. 7
Entrantes calientes
Gyozas de Cazón Playero (4 und.)
Crocante de maíz dulce, salsa tare de la casa, aceite verde y puntos de nuestro mojo kunsei. 16
Gyozas de Asado Negro (4 und.)
Al estilo fusión, sobre una reducción de su propia salsa, gotas aceite de cilantro y fresca juliana de cebolleta. 17
Takoyakis de Plátano Macho (2 und.)
Rellenos de pulpo al wok con mantequilla japonesa, terminado con escamas de bonito deshidratado, mayo spicy, salsa tare, cebolleta japonesa y togarashi. 8
Principales fríos
Uramaki de Atún
Relleno de tartar de atún marinado y aguacate, cubierto con láminas de atún tataki, mojo kunsei, lima, sal en escamas y aceite de cilantro. 17
Sake Maki
Relleno de aguacate y tartar de salmón marinado, cubierto con salmón sellado al fuego, bañado en nuestra salsa umami, mix de sésamo tostado y cebolleta fresca. 17
Ebi Pomelo
Relleno de langostinos furai y aguacate, cubierto con salmón y cristales de pomelo, caramelizados con panela al fuego, bañado con nuestra salsa ají pomelo, terminado con zumo y ralladura de lima. 18
El Macho Maki
Uramaki de langostinos en tempura, queso crema, cubierto de plátano macho flambeado con nuestra mayo spicy y salsa teriyaki. Terminado con cebolleta fresca y sésamo tostado. 17,5
Niku Maki
Relleno de cebolla en tempura y aguacate, cubierto con entraña de vaca irlandesa, sellada al fuego con nuestra salsa batayaki, sal en escamas, guasacaca nikkei y cebolleta. 19
Veggie Maki
Relleno de shitakes salteados al wok con mantequilla japonesa, batata glaseada en tempura, cubierto de aguacate al fuego con aceite de trufa, chutney de piña, zumo de lima y quinoa frita. 16,5
Principales calientes
Tako Midori
Pulpo cocido a baja temperatura, terminado al fuego, sobre una cama de nuestra salsa ahumada de ají amarillo, guasacaca nikkei, aceite de cilantro, chalakita criolla, brotes frescos, tobiko rojo y togarashi. 18
Shiromi al fuego
Marinado y cocido a baja temperatura, terminado al fuego con mantequilla japonesa fundida, ahumado en hoja de plátano, con salsa crocante de ajo y almendras, pure de plátano macho, rulos de cebolleta fresca y chips de batata. 17,5
Yakiniku
Corte de carne laminado al estilo uzuzukuri, acompañado de una mini brasa a la mesa, al puro estilo japonés, para marinar con salsa yakiniku de la casa, pepino encurtido artesanal y nuestros yuca chips. 24
Postres
Pezka Cheesecake
De yogur griego y té matcha, presentado al plato, con streussel de sésamo, coulis de maracuyá y falso caviar de mango. 7
Kakao Goma
Bizcochuelo de cacao y jengibre, sobre coulis de fresa y siracha con ganache de caramelo y chocolate, helado de sésamo tostado y crocante de chocolate. 7,5